塩麹―はなまるマーケット

塩麹―はなまるマーケット


今日のとくまる(はなまるマーケット)塩麹が紹介されました。



【陰陽ライフ】有機白米 塩麹の素
京都太秦しぜんむら
お漬け物も副菜もメイン料理だってお任せあれ。頼れる万能調味料です。白米塩麹は旨みとコクのある甘さが特


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塩麹の基本の作り方は

・米麹(乾燥) 200g
・塩      60g
・水     200cc

①乾燥の米麹をぱらぱらと保存容器に入れます
②塩を60g混ぜる
③水200ccを注いで混ぜる(a)

④aの保存容器のふたを軽く置き、1日1回、空気を入れる
 常温で1週間~10日間置いておく

⑤米の芯がなくなったら出来上がり。
 完成した塩麹は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。
 この状態で半年持つそうです。

塩麹は素材のグルタミン酸を増やし、おいしさが増すそうです。
市販のものはいくらでもありますが、まずは手作りでやってみようかしら


とくまるに出ていらっしゃった麹料理研究家“おのみさ”さんは塩麹の火付け役の一人だとか…


麹のレシピ―からだに「いいこと」たくさん
池田書店
おの みさ


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